【野菜ソムリエ】賀茂なすの甘酢漬け
野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。大型の丸なすで、肉厚で引き締まった肉質、熱を加えるとトロっとした食感と甘味が生まれます。炒め物や煮物等、様々なバリエーションで楽しむことができます。
投稿者：産品協会
- 材料（２人分）
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- 賀茂なす １個（３５０ｇ）
- 豚バラ肉 １００ｇ
- 伏見とうがらし ４本
- 揚げ油 適量
- 塩 少々
- 米酢 大さじ３
- 水 大さじ３
- 淡口醤油 大さじ１
- みりん（煮切る） 大さじ１
- 作り方
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- 賀茂なすはヘタを落してピーラーで縞目に皮を剥いて縦に半分に切って１.５ｃｍの厚さに切り、食べやすい大きさに切ります。
- 豚バラ肉は食べやすい大きさに切って軽く塩をし、伏見とうがらしはヘタを取り、包丁で縦に切れ込みを入れます。
- みりんを耐熱の器に入れてラップをせず電子レンジに２０秒（沸騰させる）かけます。冷まして、米酢、水、淡口醤油を入れて合わせます。
- １を１７０度に熱した油で２－３分揚げ、２を各１分程度素揚げし、ペーパータオルを敷いたバットに取ります。
- ４が熱いうちに３に漬け、（できれば一晩寝かせて）器に盛り付けて漬け汁を張ります。
- 賀茂なすはヘタを落してピーラーで縞目に皮を剥いて縦に半分に切って１.５ｃｍの厚さに切り、食べやすい大きさに切ります。
- コツ・ポイント
- 長く揚げすぎると崩れやすくなるため、なすの大きさ、厚さによって揚げ時間に注意します。なすが熱いうちに漬けだれに漬け、冷めてから冷蔵庫で一晩寝かすと、味がより馴染んで美味しくいただけます。
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