【野菜ソムリエ】賀茂なすと生ハムの素麺
野菜ソムリエプロ＜澤井真佐代＞考案レシピ。緻密な肉質の賀茂なすの旨味と生ハムが相性抜群！つるんとした喉ごしの素麺と梅干し、大葉のさわやかな組み合わせは、食欲をそそるサッパリと美味しくいただける一品です。
投稿者：産品協会
- 材料（２人分）
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- 賀茂なす １個
- 生ハム 60ｇ
- 素麺 2束
- 粗びき山椒 少々
- 梅干し 2個
- 大葉 5枚
- （A）E.V.オリーブオイル 大さじ2
- （A）白だし 大さじ1
- （A）レモン汁 小さじ１
- 作り方
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- 賀茂なすはヘタを切り、ピーラーで皮目を縞目に剥き、2センチ角くらいに切ります。
- 1を耐熱容器に入れふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで3～4分加熱後粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておきます。
- 梅干しは種を取り除いて包丁でたたき、大葉は千切りにします。
- ボウルに3と（A）を加えて入れて混ぜます。
- 湯を沸かし、素麺を袋の表示通りに茹で、水気をよく切り、分量外のE.V.オリーブオイルを少々からめておきます。
- 冷やしておいた賀茂なすを３で優しく和え器に盛り、生ハムをバランスよくのせ、粗びき山椒を振ります。
- 賀茂なすはヘタを切り、ピーラーで皮目を縞目に剥き、2センチ角くらいに切ります。
- コツ・ポイント
- 電子レンジでの加熱は賀茂なすに竹串がスッと通るくらいを目安にしましょう。茹でた素麺にE.V.オリーブオイルをからめることで麺同士がくっつくことを防げます。山椒が苦手な場合は千切り大葉や、刻んだミョウガを添えても美味しくいただけます。
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