【野菜ソムリエ】万願寺甘とうde パスタ
野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。辛味が無く甘みのある万願寺甘とうは、ざっくり切ってベーコンと合わせれば栄養価も味わいもアップし、パスタ料理に最適です。ビタミンA・Cを豊富に含むため、夏場のビタミン補給にもぴったりな京野菜です。
投稿者：産品協会
- 材料（２人分）
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- 万願寺甘とう ６本（１２０ｇ）
- パスタ（スパゲッティ） １４０ｇ
- （茹で）塩 １４ｇ
- スライスベーコン ２枚
- トマト（中） １個（１００ｇ）
- にんにく（スライス） １片分
- 塩 少々
- Ev.オリーブオイル 大さじ２
- Ev.オリーブオイル（仕上げ用） 大さじ１
- お好みで（粗挽き黒胡椒・粉チーズ） 適量
- 作り方
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- 万願寺甘とうはヘタを取り、斜め４～５等分に、トマトはヘタを落とし、ざっくりと切ります。ベーコンは１ｃｍ幅に切ります。
- 塩入りの熱湯でパスタを茹で始めます。フライパンにオリーブオイルを入れて火にかけ、万願寺甘とうとにんにくを入れ、炒めます。
- ２の香りが立ち、万願寺甘とうがしんなりし始めたら、ベーコンとトマトを加え、炒めます。
- パスタは指定の時間より１分短めに茹で、ざる上げしたパスタと茹で湯５０ｍｌ（分量外）を３に入れて、全体をなじませます。
- パスタの火の入り加減と味を確認し、４を皿に盛り、仕上げ用のEv.オリーブオイルをまわしかけます。
- 万願寺甘とうはヘタを取り、斜め４～５等分に、トマトはヘタを落とし、ざっくりと切ります。ベーコンは１ｃｍ幅に切ります。
- コツ・ポイント
- 万願寺甘とうの旨味を引き出し、ゆで汁に移してパスタに吸わせるように仕上げます。塩加減は、茹で湯の分量はパスタの１０倍、（140g：1.4L）塩は湯の１％量(1.4L:１４ｇ）となります。
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