【野菜ソムリエ】九条ねぎのごまだれうどん
野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。九条ねぎは京都を代表するブランド京野菜で、奈良時代以前から食べられてきた歴史ある青ねぎです。ビタミンBを豊富に含み、ごまだれと合わせた肉団子うどんは栄養満点。肉や魚料理のソースにも応用できます。
投稿者：産品協会
- 材料（２人分）
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- 九条ねぎ １２０ｇ
- ゆでうどん ２玉
- 肉団子（加熱済市販品） ６個（９０ｇ）
- A・練りごま（白） ６０ｇ
- A・煎りごま（白） 小さじ２
- A・ポン酢 大さじ２
- A・白だし 大さじ２
- A・水 ６０ｍｌ
- 作り方
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- 九条ねぎは、硬いところと柔らかいところに切り分け、それぞれを細い斜め切りにします。柔らかいところを少量取り分けます。
- Aをボウルに入れて混ぜ合わせます。１のねぎの柔らかいところをボウルに入れて混ぜます。
- 鍋に湯を沸かし肉団子を入れ、１分たったらうどんとねぎの硬いところを入れ、うどんの表示通りに（１分）茹でてざる上げします。
- ３を２のボウルに入れて全体を合わせます。器に移し、１の残りのねぎを振っていただきます。
- 九条ねぎは、硬いところと柔らかいところに切り分け、それぞれを細い斜め切りにします。柔らかいところを少量取り分けます。
- コツ・ポイント
- 九条ねぎは、硬いところは茹でて甘さを引き出し、柔らかいところはそのままの味わいを楽しめるよう生で合わせます。全体を混ぜ合わせていただくと、甘さとしゃきしゃきしたねぎの両方の風味を楽しむことができます。
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