【野菜ソムリエ】紫ずきんの冷奴
- 材料（２人分）
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- 紫ずきん（豆のみ） 30粒
- 絹ごし豆腐 １丁（300g）
- トマト 1/2個（80g）
- みょうが １個
- ポン酢 大さじ1
- Ev.オリーブオイル 大さじ1
- 花かつお 適量
- 水 1L
- 塩 40ｇ
- 作り方
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- 紫ずきんは洗って両端を切り、塩揉みして産毛を取ります。１Ｌの熱湯に塩40gを入れ好みの硬さに茹でて、おか上げして冷まします。
- 豆をさやから取り出します。トマトは7mm角に、みょうがは粗みじん切りにして小ボウルに豆と共に入れます。
- 2のボウルにポン酢とオリーブオイルを入れて全体を混ぜます。
- 絹ごし豆腐は軽く水気を切り、食べやすい大きさに切って器に盛り、3をかけて花かつおをかけます。
- 紫ずきんは洗って両端を切り、塩揉みして産毛を取ります。１Ｌの熱湯に塩40gを入れ好みの硬さに茹でて、おか上げして冷まします。
- コツ・ポイント
- 紫ずきんは塩で軽く揉む事で、産毛を取り、塩を沁み込みやすくします。茹で時間は粒の大きさ、好み等により変わる為、５～１０分、硬さを確かめながら茹でて下さい。食感良く、水っぽくならないよう冷水には通さずおか上げして冷まします。
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