【野菜ソムリエ】紫ずきんのあんがけ温奴
野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。コクと甘味が豊かな紫ずきんの特徴を活かし、ちょっと涼しくなってきたかな、という時期にも美味しい、銀あんをかけた温奴をお楽しみください。
投稿者：産品協会
- 材料（2人分）
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- 紫ずきん（豆のみ） 30粒
- 充填絹ごし豆腐 2パック(300g)
- 鶏ひき肉 100g
- しめじ 1/4パック
- サラダ油 大さじ1/2
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- 水 1L
- 塩 40ｇ
- Ａ．水 200ml
- Ａ．白だし 大さじ1
- Ａ．酒 大さじ1
- Ａ．みりん 小さじ1
- Ａ．塩 少々
- 作り方
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- 紫ずきんは洗って両端を切り、塩揉みして産毛を取ります。１Lの熱湯に塩40gを入れ好みの硬さに茹でて、おか上げして冷まします。
- 豆をさやから取り出し、しめじは石突きを落としてほぐします。
- フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、熱くなったら鶏ひき肉、しめじを入れて炒めます。Aを入れて具材に火が入るまで煮ます。
- 3に水溶き片栗粉を回し入れ2分ほど混ぜながら沸騰させ、しっかりしたとろみがついたら豆を入れます。
- 充填豆腐をパックから出して軽く水気を切って皿に載せ、電子レンジ（600w）に1分かけ、4をかけていただきます。
- 紫ずきんは洗って両端を切り、塩揉みして産毛を取ります。１Lの熱湯に塩40gを入れ好みの硬さに茹でて、おか上げして冷まします。
- コツ・ポイント
- 紫ずきんは塩で軽く揉む事で、産毛を取り、塩を沁み込みやすくします。茹で時間は粒の大きさ、好み等により変わる為、５～１０分、硬さを確かめながら茹でて下さい。食感良く、水っぽくならないよう冷水には通さずおか上げして冷まします。
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