【野菜ソムリエ】こえびちゃんの炊いたん
野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。こえびちゃんは、里芋の一種、海老芋の中でも、家庭でも使いやすい小振りのものの愛称です。クリーミーで煮崩れしにくく、京料理やお節、おでんの煮物、あんかけ、揚げ物など幅広く重宝されます。
投稿者：産品協会
- 材料（２～３人分）
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- こえびちゃん ６個（皮を剥いて２５０ｇ）
- 鶏もも肉 １２０ｇ
- 昆布鰹出汁 ４００ｍｌ
- 酒 ８０ｍｌ
- 淡口醤油 大さじ１
- サヤインゲン ２本
- Ａ．みりん ３０ｍｌ
- Ａ．砂糖 小さじ１
- 作り方
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- こえびちゃんは水洗いして皮を剥き、形を整えます。水にさらした後軽く塩で揉み、流水で洗ってペーパータオルで水気を拭きます。
- 鍋に１と昆布鰹出汁、酒を入れ、アクを取りながら中火～弱火で３０分程度、芋が柔らかくなるまで煮ます。
- Aを加え１０分煮て、一口大に切った鶏もも肉と淡口醤油を加え、落とし蓋をして鍋蓋をし、弱火で１５分程、煮含めます。
- 火を止め、蓋をして冷めるまでおきます。食べる前に温めて、茹でて食べやすく切ったサヤインゲンをあしらって頂きます。
- こえびちゃんは水洗いして皮を剥き、形を整えます。水にさらした後軽く塩で揉み、流水で洗ってペーパータオルで水気を拭きます。
- コツ・ポイント
- こえびちゃんの下茹で時間は芋の大きさ等により変わる為、硬さを確かめつつ茹でて下さい。緻密でねっとり感のある肉質と上品な味わいを活かすにはみりんを多めに使い、こっくり甘めの味付けが合います。煮上りは蓋をして冷めるまでおき、味を沁み込ませます。
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