茄子のスパイシーカレー ターメリックライス添え
暑い夏を乗り切れるよう、スパイスを効かせスタミナたっぷり野菜もお肉も食べられるように
投稿者：ＪＡ京都市
- 材料（4人分）
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- 茄子（京都府産） 3本
- 豚ひき肉 250g
- 玉ねぎ 1個
- ニンニク 1片
- 生姜 1片
- サラダ油 大さじ1.5
- 塩コショウ 適量
- ホールトマト 1個
- ★花椒 小さじ3
- ★コリアンダーパウダー 小さじ2
- ★クミンパウダー 小さじ2
- ★グローブパウダー 小さじ1
- ★シナモンパウダー 小さじ1
- ★チリパウダー 小さじ1
- 塩・砂糖 各小さじ1/2
- ターメリック 小さじ1
- 米 2合
- 水 360mL
- バター 10g
- パセリ 少々
- 作り方
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- 茄子は乱切にし、さっと水にさらす。玉ねぎは粗みじん切り、ニンニク・生姜はみじん切り。★のスパイスは混ぜておく。
- フライパンにサラダ油、ニンニク・生姜を弱火で炒める。香りがでたらスパイスを入れなじませる。
玉ねぎを加え、透き通ったら豚ひき肉も加え炒める。塩コショウで味付け。
- 肉に火が通ったら水切りした茄子を加え炒め、ホールトマト缶を崩しながら入れ、弱火で15分ほど煮る。
茄子がしんなりしたら、塩・砂糖で味加減をみながら調味する。
- 米は洗い、30分ほど給水したあと、水を切り、米釜にいれ、水、ターメリックパウダー、バターを入れ、普通に炊く。炊きあがったら、器によそいあればパセリを散らし、カレーをかける。
- コツ・ポイント
- 猛暑で夏バテ気味なので、ビタミンB1を摂取して疲労回復効果をねらい、豚肉を使用した。また、生姜やニンニク、スパイスをふんだんにつかい、香味付けし食欲が増すようにした。（茄子は皮が固ければ、ピーラーでむいても良い。）
