揚げ茄子の赤しそマヨネーズソース和え
大原地区の特産は赤しそですので、簡単に作れるお料理であり材料もすぐに手に入るということでソースに「ゆかり」を使いました。しんみりとした味があふれています。
投稿者：ＪＡ京都中央
- 材料（4人分）
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- 茄子・中（京都府産） 4本
- 揚げ油 適量
- ☆マヨネーズ 大さじ4
- ★酢 中さじ1
- ★砂糖 中さじ1
- ★ゆかり 中さじ1
- ★白しょうゆ 中さじ1
- ★和風だしの素 小さじ1
- 作り方
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- 茄子は一口大の乱切りにし、水につけ、アクを取ったあと水気をふき取る。
- 揚げ油を中温（170℃）に熱し、茄子を揚げ、油切りする。
- ★の調味料をボールに入れ混ぜ合わせる。別のボールに☆のマヨネーズを入れ、★を少しずつたらしながら混ぜ合わせ、赤しそマヨネーズを作る。
- 揚げ茄子が冷めないうちに赤しそマヨネーズソースで和える。
- 器に盛り付けて完成。
- コツ・ポイント
- ソースに赤しそである「ゆかり」を入れることで香りがよく、色合いも赤く、見栄えが良いです。このソースの味付けにこだわりました。
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