筍とじゃこの佃煮
- 材料（4人分）
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- 筍（水煮）（京都府産） 500ｇ
- じゃこ 30ｇ
- 山椒 お好み
- ★しょう油 150㎖
- ★ 酒 600㎖
- ★ 砂糖 250g
- ★酢 100㎖
- ★かつおだし 小さじ２
- ★アミノ酸 少々
- 作り方
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- 筍は1.5㎝幅の棒状に切り、横にして２～３ｍｍ幅に切る。
- 鍋に筍を入れ、筍がかぶるくらいの水を入れ煮る。沸騰したらザルに上げる。
- 鍋に筍を入れ★を加えて強火で煮る。酢がとんだら、じゃこ、山椒、アミノ酸を加えて汁がなくなるまで弱火で煮る。
- コツ・ポイント
- 長期保存ができるよう酢を入れてカビが生えないようにしました。
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