鶏肉の梅みそ炒め

梅の季節になると、梅干しや梅酒にと使われる立派な梅が並びます。けれど、その中には傷がついていたり、少し傷んでしまう梅もあります。私はそんな梅を見るたびに、「どうにか美味しく生かしてあげたい」と思ってきました。そこで生まれたのが、梅みそです。傷んでしまった梅も味噌と出会えば、新しいおいしさに変わります。梅の力を借りて、暑さに負けない元気を届けたい。そんな思いをこめて、この一品を作りました。

投稿者：ＪＡ京都にのくに

第6回京都米がすすむおかずレシピ

材料（4人分）

上林地鶏もも肉（京都府産）　400ｇ
なす（京都府産）　3本
サラダ油　大さじ4
酒　大さじ1
梅みそ（京都府産）　大さじ3
めんつゆ　大さじ1
大葉（京都府産）　1束

作り方

鶏肉はフォークでぶすぶす刺し、一口大に切る。（400ｇで16切れぐらい）サラダ油大さじ2で、皮目からパリッと焼く。うら面も焼いて酒をふり入れ、ふたをして中まで火を通し皿に取っておく。
なすを乱切りにして水にさらす。水分をふき、サラダ油大さじ2で炒める。
なすに火が通ったら1.の鶏肉を入れ、合わせておいた梅みそとめんつゆで味をつける。
大葉をせん切りにし、盛りつけの時に混ぜ合わせる。
※梅みその作り方
　梅（キズがあるものや少しわるいもの、梅干しや梅酒にはならない梅を使う）　1㎏、氷砂糖　1㎏、みそ　1㎏
梅は包丁で切り、種を取る。梅、氷砂糖、みそを交互に入れ、6か月～1年置いておく。その後、フードプロセッサーで混ぜ合わせる。

コツ・ポイント: 梅みそは甘みが強いため、どのように塩味を加えるか迷いました。お醤油を足すのか、めんつゆにするのか、それとも塩にするのか・・。試行錯誤しながら、味のバランスを工夫しました。

SHARE!