ゴーヤの佃煮
- 材料（4人分）
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- ゴーヤ（京都府産） 500ｇ（苦み取り用 塩小さじ 1、砂糖 小さじ2）
- 砂糖 80ｇ
- 醤油 大さじ3
- 酢 大さじ2
- かつお節 6ｇ
- 白ゴマ 少々
- 作り方
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- ゴーヤをきれいに洗う。縦半分に切り、中のワタを取る。苦み取りの為ゴーヤに塩と砂糖を混ぜて10分程おいておく。
- 水洗いして熱湯で3分程湯がき、ザルに取り水で冷まし、水分をしぼる。
- 調味料を合わせて煮立たせ、ゴーヤを入れ汁気がなくなるまで煮詰める。ゴーヤの苦みがあれば、みりんを足し、味を整える。
- 最後にかつお節と白ゴマをふって出来上がり。
- コツ・ポイント
- 湯がいた後のゴーヤの水分をしっかりとることがポイントです。
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