【野菜ソムリエ】聖護院だいこんの丸ごと煮
野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。苦みがなく、ほんのり甘味を感じる聖護院だいこんは、肉質がきめ細かいため、長時間炊いても煮崩れせず、とろけるような味わいになるのが特長です。
投稿者：産品協会
- 材料（2～3人分）
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- 聖護院だいこん １個
- 鶏ももひき肉 ５００ｇ
- 塩 小さじ２／３
- 片栗粉 大さじ２（大さじ１＋大さじ１）
- 金時にんじん ５０ｇ
- 白ねぎ ５０ｇ
- A.昆布鰹出汁 ５カップ
- A.酒 １００ｍｌ
- A.みりん ６０ｍｌ
- A.淡口醤油 ６０ｍｌ
- A.白だし 大さじ３
- A.塩 適量
- 作り方
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- 聖護院だいこんは上部を３ｃｍ程度切り落とし、下部は座りが良いように１ｃｍほど切り落とします。（大根餅に使用します）
- 金時にんじんと白ねぎはみじん切りにします。
- １の本体の皮を厚めに剥いて、内側２ｃｍ程度の所に包丁を入れながら、スプーンで中身をくりぬきます。（何度か繰り返します）
- ３をラップでくるみ、電子レンジ６００Wに６－７分かけて取り出し、冷まします。
- ボウルに鶏ももひき肉と塩を入れてよくこね、粘りが出たら片栗粉（大さじ１）を入れて混ぜ、２を加えて混ぜます。
- ４の内側に片栗粉（大さじ１）を薄く振り、５をぎっしりと詰めます。Aを合わせたもので味が沁みるまで煮ます。
- 聖護院だいこんは上部を３ｃｍ程度切り落とし、下部は座りが良いように１ｃｍほど切り落とします。（大根餅に使用します）
- コツ・ポイント
- 聖護院だいこんは水分が多いため、大根おろしには不向きですが、味を含みやすいのでおでんや煮物、甘味を活かしたサラダなどの生食にも向きます。肉だねは硬くなりにくいので、じっくり煮こんでお召し上がりください。お出汁をたっぷりと含んだ味わいは格別です。
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