【野菜ソムリエ】花菜と桜海老の混ぜごはん
野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。桜海老の色あいと、サッと茹で上げた花菜の緑色のコントラストが美しい混ぜご飯です。京の伝統野菜の花菜の心地よい歯ごたえと独特の風味を味わってください。
投稿者：産品協会
- 材料（５～６人分）
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- 米 ２合
- 花菜 １００ｇ
- 桜海老 ５ｇ
- ちりめんじゃこ １０ｇ
- 酒 大さじ１
- 塩 少々
- 作り方
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- 米は洗ってザルにあげ、３０分程度おきます。
- １の米を炊飯器の内釜に入れ、酒を加えて水位線まで水加減をし、炊飯します。
- 花菜は塩を加えた熱湯で３０～４０秒程度茹で、ザルにあげて冷まし、細かく刻みます。
- ２が炊き上がれば、桜海老とちりめんじゃこ、３の花菜の水気をよく絞って加えて混ぜ、茶碗によそいます。
- 米は洗ってザルにあげ、３０分程度おきます。
- コツ・ポイント
- 京の伝統野菜の花菜は、つぼみの部分のみを摘み取ってあるため、固い部分がありません。サッと短時間で茹で上げ、心地よい歯ごたえと風味を味わってください。ちりめんじゃこのほんのりとした塩分を活かし、炊飯時には塩を入れずに仕上げます。
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