【野菜ソムリエ】たけのこ春寒煮
野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。春寒煮とは梅の季節に梅干しを炊き合わせた料理の名です。サクサクした京たけのこにやわらかく煮えた昆布の食感、昆布の旨みと梅の酸味が加わって、淡白ながら滋味のある精進料理です。
投稿者：産品協会
- 材料（４人分）
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- 京たけのこ 皮をむいて４００ｇ
- 普通の梅干し ３個
- 出汁昆布 １０ｇ
- 酒 大さじ３
- 淡口・濃口醤油 半々で適量
- 作り方
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- 京たけのこを湯がきます。
- 湯がいた京たけのこは皮をむき、食べやすい大きさの薄切りにします。出汁昆布はハサミで2～3cm角に切ります。
- 土鍋に昆布・梅干し・京たけのこを入れ、水を４カップほど注いで酒を加えます。
- ３を火にかけ、沸騰したらトロ火にして、昆布がやわらかくなるまでコトコト煮ます（約３時間）。
- 味をみて、好みの味加減に醤油を足し、器によそいます。
- コツ・ポイント
- 京都では、朝掘りの京たけのこをすぐに湯がいていただくのが春の楽しみです。春寒煮は時間がかかりますが手間は要らないので、作り方としては簡単。できれば夜に作って翌日いただくと、味が染みていっそうおいしく召し上がれます。出汁昆布は真昆布がお勧め。
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