【野菜ソムリエ】万願寺甘とうナス科マリネ
野菜ソムリエプロ＜川添智未＞考案レシピ。旬の万願寺甘とうや山科なす、トマトを使ったサラダ風マリネ。油で揚げないため、さっぱりと食べやすく、暑い季節にもぴったりの一品です。
投稿者：産品協会
- 材料（2人分）
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- 万願寺甘とう ４本（１２０g）
- 山科なす（または千両なす） 大きめ１本
- トマト 中１個（２００g）
- 塩 適量
- オリーブ油 大さじ１強
- 酢 小さじ４
- 砂糖 小さじ１
- ハーブソルト 少々
- 作り方
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- 万願寺甘とうはヘタと種をとり、グリルで焼いて食べやすく切ります。
- 山科なすはヘタを取って薄い輪切りにし、海水程度の水に浸けておきます。トマトはヘタを取ってざく切りします。
- 万願寺甘とう、水気を絞った山科なす、トマトを合わせて、すべての調味料で和えます。
- ２時間以上冷やして器に盛ります。
- コツ・ポイント
- 塩水につけた山科なすの塩分があるので、ハーブソルトは味をみて量を加減してください。作ってすぐより、冷蔵庫でよく冷やしたほうが味がなじんでおいしいため、作り置きにも向きます。生ハムをあしらえば、白ワインのおつまみにもグッドです。
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