【野菜ソムリエ】賀茂なすの白麻婆茄子
野菜ソムリエプロ＜倉橋美樹＞考案レシピ。肉厚で、加熱すると甘味が生まれる賀茂なすを、赤系調味料を控えめにして鶏ひき肉を使い、夏らしい爽やかな白い麻婆茄子に仕立てました。
投稿者：産品協会
- 材料（２人分）
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- 賀茂なす ２／３個（約２００g）
- 鶏ももひき肉 １５０g
- ごま油 小さじ２
- 白ねぎ ３０g
- しょうが（みじん切り） １片分
- にんにく（みじん切り） １片分
- ごま油（工程の追加分） 大さじ１
- 塩・コショウ 各少々
- （A）鶏ガラスープ（顆粒） 大さじ１
- （A）水 ２００ml
- （A）酒 大さじ１
- （A）豆板醤 小さじ１／２
- （A）豆鼓醤 大さじ２／３
- （A）塩・コショウ（調整用） 適量
- （B）片栗粉 小さじ２
- （B）水 小さじ２
- 作り方
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- 賀茂なすはヘタを落としてピーラーで皮をむき、一口大の乱切りにして水にさらします。白ねぎは小口切りにします。
- フライパンにごま油と、しょうが・にんにく・１の白ねぎを入れて火にかけ、香りが立ったら鶏ももひき肉を入れて炒めます。
- 賀茂なすをザルにあけて水気をペーパータオルでおさえ取ります。２にごま油を足してなすを入れ、炒めて塩・コショウします。
- Aの塩・コショウ以外をボウルに合わせます。Bの片栗粉と水を別の小ボウルに合わせておきます。
- ３にAの合わせ調味料を入れ、なすがやわらかくなるまで煮て塩・コショウで味を調えます。Bの水溶き片栗粉を混ぜながら加えます。
- コツ・ポイント
- 賀茂なすにはしっかり火を入れると、とろっとした食感が楽しめます。あれば「花椒（中国産の山椒で爽やかな香りと刺激的な辛さがあります）」をふると、味わいがアップします。なお、辛さの加減はお好みで調整してください。
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