レシピ総数
522

黒豆の甘辛じゃこ豆

黒豆の甘辛じゃこ豆

投稿者:JA京都

材料(4人分)
  • 黒豆乾 1/2カップ(茹でたものなら150グラム)
  • くるみ 50グラム
  • 食べるじゃこ 小サイズやごまめ50グラム
  • 揚げ油
  • 片栗粉 大さじ3~4
  • A(砂糖大さじ3、濃口しょう油大さじ2、みりん大さじ1/2)
  • B(白ごま大さじ2、青のり大さじ山2、韓国荒びき唐辛子小さじ1/2)
作り方
  1. 黒豆は2~3カップの水につけて一晩(5~6時間以上)置き、10分程コトコト弱火で炊いてそのまま冷ます。
  2. 中華鍋等に油を2カップ程入れて火にかけ、160度の温度で荒刻みにしたくるみを加え、泡が勢いよく出るまでかきまぜ、次にじゃこを入れて同様に揚げて取り出す。
  3. (1)の黒豆の水分を取って、片栗粉をからませ、180度程に熱した揚げ油に入れて、ゆっくりはじけるまで揚げる。
  4. Aを合わせてしっかり煮立て、大きい泡が出始めたら(2)、(3)を加え、全体をかきまぜながらつやが出るまで煮詰め、Bをたっぷりからませる。
コツ・ポイント

黒豆の健康パワーは広く知られるところですが、(1)のゆで汁を倍に薄めて1日3回食前に1カップ程を飲み続けると高血圧、糖尿には効果抜群だそうです。又、風邪の予防、デトックス効果、血液サラサラ等々アントシアニンに注目です。今回は残りのゆでた黒豆を利用してじゃこ豆を作りましたが、歯ごたえよく、香ばしくて酒の肴やおかずに喜ばれます。ごまめを使うとおせち向きです。作り置きができますので、たっぷりの量でお作りください。

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