レシピ総数
526

ナスの利久あえ

ナスの利久あえ

投稿者:JA京都

材料(4人分)
  • ナス 4~6 本
  • ピーマン(中) 3~4個
  • 白ごま 大さじ4
  • 調味料[みそ大さじ1強、みりん大さじ2、酒大さじ1、砂糖大さじ1/2]
  • だし汁 大さじ4
  • 揚げ油 適量
作り方
  1. 小鍋で白ごまをきつね色になるまでいり、熱いうちにすり鉢でなめらかになるまでする。
  2. 別の鍋にみそを入れて弱火にかけ、残りの調味料を加えて練る。だし汁大さじ2を加えて少し煮つめ、残りのだし汁を入れて火を止める。冷ましてから(1)と合わせておく。
  3. ナスは縦半分に切って斜めに切り目を入れ、5cmほどに切る。ピーマンは種を取って千切りにする。どちらも水気をよくふき取る。
  4. 160℃の油でピーマンを色良く揚げ、次に180℃でナスを揚げて、油をしっかり切る。
  5. ナスを器に盛って(2)をかけ、ピーマンを天盛りにする。食べるときに混ぜ合わせる。
コツ・ポイント

・(1)でごまをするときは、プチプチという音がしなくなるまでが目安。
・(2)でだし汁を加えたあとは煮つめ過ぎに注意。ごまに水分を吸われるのでゆるいくらいが良い。

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