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丹波くりブランマンジェ

丹波くりブランマンジェ

投稿者:JA京都

材料(4人分)

<丹波くりペースト>

  • 丹波くり 500g
  • 水 250cc
  • きび砂糖 60g
  • ウイスキー 大さじ2
  • 粉寒天 1g

<ブランマンジェ>

  • 牛乳 400cc
  • 米粉 大さじ2
  • 片栗粉 小さじ2
  • きび砂糖 大さじ2
  • バニラエッセンス 数滴
  • ウイスキー 大さじ2

<トッピング>

  • 玄米フレーク 40g
  • チョコレート、ナッツ、ハーブなど 適量
作り方

<丹波くりペースト>

  1. 丹波くりを鬼皮ごとゆでて半分に切り、スプーンで身を取り出す。
  2. 鍋に水と粉寒天を入れ沸騰させたら、(1)ときび砂糖を加えて溶かし火を止め、フードプロセッサーでペースト状にする。水っぽいときは鍋に戻し、中火にかけて木べらで混ぜながら柔らかさを調節する。
  3. (2)の粗熱が取れたらウイスキーを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

 

<ブランマンジェ>

  1. 牛乳と米粉、片栗粉、きび砂糖を鍋に入れて中火にかけ、とろみがつくまで混ぜる。
  2. 粗熱が取れたら、バニラエッセンスとウイスキーを加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

 

<仕上げ>

  1. ガラスの器に栗のペースト30g、玄米フレーク10g、ブランマンジェ70g、栗のペースト30gの順に入れ、砕いたナッツとチョコレート、飾りのハーブを乗せる。
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