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紫ずきんのおからサラダ

紫ずきんのおからサラダ

投稿者:JA京都

材料(4人分)
  • 紫ずきん 120g(実60g)
  • キュウリ 1本
  • ミョウガ 1本
  • おから 120g
  • マヨネーズ 100g
  • 大葉 4枚
  • 塩 大さじ3弱
作り方
  1. 紫ずきんを莢(さや)ごと塩大さじ1をふりかけてもむ。
  2. 沸騰した湯1?に大さじ1杯半の塩を入れて(1)の紫ずきんを約5分間ゆで、莢から実を取り出しておく。
  3. キュウリを輪切りにして塩小さじ1で軽くもみ、しんなりしてきたら軽く水気を絞る。
  4. ミョウガは細切りにする。
  5. (2)(3)(4)とおからをマヨネーズで和え、塩で味を調える。
  6. 器に大葉を敷き、その上に(5)を盛る。
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