レシピ総数
526

ぐじの紅白蒸し

ぐじの紅白蒸し
材料(4人分)
  • ぐじ…1/4匹
  • 大根…1/4本
  • 金時にんじん…1/2本
  • ぎんなん…6個
  • きくらげ…小1枚
  • 卵白…1/2個(きくらげ用)
  • 出し汁…360cc
  • 塩…少々
  • 薄口しょうゆ…少々
  • みりん…少々
  • 片栗粉…小さじ1杯
作り方
  1. ぐじに塩を振りしばらくおいてなじませる。
  2. 大根と金時にんじんをそれぞれおろす。
  3. ぎんなんの皮をむきゆでる。
  4. きくらげを水でもどし、塩・薄口しょうゆ・みりんを合わせた出し汁で煮たあと千切りにする。
  5. きくらげを煮た後のだし汁に、水溶き片栗粉を入れとろみをつけてアンとする。
  6. おろした大根と人参に卵白を混ぜる。
  7. さらに、ぎんなんときくらげを混ぜる。
  8. 1を器に入れ、上から6をのせるように盛る。
  9. 器のまま15分間蒸し5のアンをかける。
  10. おこのみでわさび、しょうが、ゆずを添える。
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