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堀川ごぼうのごま酢和え

堀川ごぼうのごま酢和え

ゆであげた香り高いごぼうにごま酢が染み込んで風味を満喫

投稿者:JAグループ京都

材料(4人分)
  • 堀川ごぼう … 1/4本
  • 白煎りごま … 50g
  • 粉山椒 … 適量
  • 米ぬか … 10g

  • 酢 … 75ml
  • 砂糖 … 50ml
作り方
  1. 堀川ごぼうは水にしばらく浸けて泥をふやかした後、たわしで洗って泥を取り、3cm長さの拍子木切りにする。
  2. そのあと、水と米ぬかを入れた鍋で30分程度、やわらかくなるまでゆでる。
  3. すり鉢に白煎りごまを入れてすり、Aを入れて調味液を作る。
  4. 1のごぼうをよく洗い、ぬかの臭みを抜くため再度ゆでてざるに上げ、熱いうちに2に入れてよく混ぜる。
  5. 粉山椒をごぼうにふりかけてさらに混ぜ、冷めたら器に盛り付ける。
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