えびいもと棒鱈のたいたん
投稿者：ＪＡグループ京都
- 材料（４人分）
- えびいも … ４個
- 棒鱈(ぼうだら)（水戻ししたもの） … 300g
- ゆず（黄） … 1/4個
- だし汁 … 400ml
- 酒 … 100ml
Ａ
- みりん … 30ml
- 砂糖 … 60g
- しょうゆ … 45ml
- 薄口しょうゆ … 55ml
- 作り方
- 棒鱈は、米のとぎ汁でゆでてやわらかく戻し、水で洗った後、鍋に入れてだし汁、酒を入れて中火にかける。
- えびいもは、皮をむいて水に浸けてアクを取り、１の鍋に入れて一緒に弱火で煮る。
- ２のえびいもがやわらかくなったら、Aを入れて弱火で煮含める。
- ３のえびいもと棒鱈を取り出し、煮汁のみを半量ほどに煮詰めてえびいもと棒鱈にかける。
- 器に４を盛り、ゆずの皮をせん切りにしてのせる。
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