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526

賀茂なすの揚げ出し

賀茂なすの揚げ出し

肉厚な賀茂なすは油との相性抜群

投稿者:JAグループ京都

材料(4人分)
  • 賀茂なす … 1個
  • 九条ねぎ … 1/2本
  • だいこん … 1/8本
  • 花かつお … 5g

A

  • 旨だし だし汁 … 200ml
  • みりん … 30ml
  • 薄口しょうゆ … 30ml
  • 揚げ油 … 適量
作り方
  1. 賀茂なすは上下を切り落とし、皮をしま模様に薄くむいて6等分のくし形に切り、水にさらして水気をきる。
  2. 九条ねぎは小口切りにして、水で洗っておく。
  3. だいこんは皮をむいておろし、ざるに上げて余分な水気をきる。
  4. 1を170度の油で薄く焦げ目がつく程度に揚げる。
  5. Aを合わせて沸かし、旨だしを作る。
  6. 器になすを盛り、だいこんおろし、ねぎ、花かつおをのせて、熱い旨だしを入れる。
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