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京都の牛乳、万願寺甘とう入りイタリアンコロッケ

京都の牛乳、万願寺甘とう入りイタリアンコロッケ
材料(4人分)
  • 万願寺甘とう…2~3本
  • じゃがいも(メークイン)…4個
  • 合い挽き肉…100g
  • 玉ねぎ…1/2個
  • ケチャップ…大さじ3
  • (ソース用)ケチャップ…大さじ3
  • ウスターソース…大さじ2
  • とろけるチーズ…40g
  • 牛乳(京都府)…1.5カップ
  • 塩コショウ…適量
  • 油…大さじ1
  • レモン汁…大さじ1
  • 揚げ油…適量
  • 卵…2個
  • 米粉…適量
  • パン粉…適量
作り方
  1. じゃがいもの皮をむき、0.5cm幅のいちょう切りにし、水につけてアクを取る。
    小さい鍋に牛乳とじゃがいもを入れ火にかけ、柔らかくなったら火からおろし、マッシャーでつぶし、塩コショウで味を整える。
  2. 玉ねぎをみじん切り、万願寺甘とうを1.5cm角に切る。フライパンに油を引き、合い挽き肉を炒め、色が変わったら、玉ねぎ、万願寺甘とうを入れ更に炒める。ケチャップ、ウスターソースを入れ水分が飛ぶまで煮詰める。
  3. (1)に(2)を混ぜ、8等分に成形し、中にとろけるチーズを入れ、米粉、溶き卵、パン粉の順につけ、180度の油で4分揚げる。
  4. 器にソースを敷き、コロッケを盛り付ける。
コツ・ポイント

牛乳とじゃがいもを煮詰めコロッケの生地にし、ごはんと合うように少し濃い目の味つけにしました。
【第3回 京都米がすすむおかずレシピコンテスト 最優秀賞】

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