レシピ総数
526

抹濃クッキーサンド『緑薫る』

抹濃クッキーサンド『緑薫る』
材料(4人分)

<抹濃クッキー生地> 24枚・12個分

  • 無塩バター 90g(常温に戻しておく)
  • 粉糖 70g
  • 全卵 30g(常温)
  • 塩 1.5g
  • 薄力粉 175g
  • アーモンドパウダー 25g
    ※薄力粉とアーモンドパウダーはあわせてふるっておく。
  • 抹濃 8g
  • レモン果汁 1g

<抹濃ガナッシュ>

  • 生クリーム(純生35%) 55g
  • ホワイトチョコ 100g(溶かす)
  • 抹濃 15g
  • 水 30g(30℃の水で抹濃を溶かす)
  • 無塩バター 15g(常温に戻しておく)
  • ドライジン 5g

<仕上げ用>

  • ホワイトチョコ 40g
作り方

<抹濃クッキー生地>

  1. 無塩バターをクリーム状にし粉糖、塩、レモン果汁を入れてすりまぜる。
  2. ふるった薄力粉、アーモンドパウダー、抹濃を入れてさっくりと混ぜ合わせ、ラップなどにとり、平たくして冷えやすいようにし、冷蔵庫で2時間程休ませる。
  3. 2.5mm厚に伸ばし、葉っぱの型で抜いて葉脈模様をつける。
  4. 一度冷やして140℃のオーブンで20分焼成。(焼き色が付かないよう少し低温で焼く)
  5. 冷めたら(テンパリングしていない)溶かしたホワイトチョコを裏面に塗る。

<抹濃ガナッシュ>

  1. 抹濃を30℃ほどに温めた水で少しずつ伸ばしペースト状にする。
  2. 沸かした生クリーム(殺菌のため)に(1)を少しずつ入れ、溶かしたホワイトチョコに2、3回に分け加え、その都度ホイッパーで混ぜ乳化させる。
  3. 室温に戻したバターを加え溶かし、仕上げにハンドブレンダーを使ってしっかりと乳化させる。最後にジンを入れる。
  4. ラップを引いたバットに3mm厚になるように流し入れ冷やす。(結露を防ぐため、なるべく常温で冷やすことが理想)
  5. 固まったら葉っぱ型で抜く。

<仕上げ>

  1. ガナッシュをクッキー2枚ではさんで完成。
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