レシピ総数
526

抹濃茶(tea)らみす

抹濃茶(tea)らみす
材料(4人分)

<抹濃生地>

  • 卵白 2個分
  • 卵黄 2個分
  • グラニュー糖 50g
  • 薄力粉 37g
  • 抹濃 3g
    ※生地用の薄力粉と抹濃は一緒にふるう
  • 無塩バター 20g(溶かす)

<抹濃ティラミス>

  • マスカルポーネ 50g
  • 抹濃 2g
    ※マスカルポーネと抹濃を合わせる
  • 生クリーム(40%) 50g
  • グラニュー糖 13g
    ※生クリームとグラニュー糖は7分立て

<プレーンティラミス>

  • マスカルポーネ 50g
  • 生クリーム(40%) 50g
  • グラニュー糖 20g
    ※生クリームとグラニュー糖は8分立て

<濃茶>

  • 抹濃 4g
  • 水 20g
    ※抹濃と水は合わせて練る

<その他>

  • 和栗の渋皮煮 (1cm角に切る)

<飾り>

  • 抹濃、金箔 適量
作り方

<抹濃生地>

  1. 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。(グラニュー糖は2、3回にわけて入れる)
  2. たてたメレンゲに卵黄を加えて混ぜる。
  3. 薄力粉と抹濃をふるい入れてさっくりと混ぜ、溶かしバターを加えて合わせる。
  4. クッキングペーパーを敷いた鉄板に流して焼く。(22cm角の鉄板で生地が8mm厚位になる)180℃で13分焼成。
  5. 冷めたら丸型で抜く(厚みは8mm)

<ティラミス>

  • マスカルポーネをホイッパーで混ぜてなめらかにする。(抹濃ティラミスは抹濃を合わせておく)
    ・抹濃ティラミス
    ⇒七分立てにした生クリーム+グラニュー糖を2回に分けてマスカルポーネと合わせる
    ・プレーンティラミス
    ⇒八分立てにした生クリーム+グラニュー糖を2回に分けてマスカルポーネと合わせる
    ※合わせた後柔らかければ少し立てる。(抹濃が入ると少ししまるが、入っていないと柔らかくなりやすいので立て加減に注意する。)

<組み立て>

  1. セルクルの中にムースフィルムを敷き、スポンジをひく。プレーンティラミス、濃茶(ティラミスの中に入れる)、スポンジ、抹濃ティラミスと刻んだ栗の順に入れ、表面を平らにする。
  2. 冷蔵庫で1~2時間冷やす(よく冷やした方がしっかり固まる
  3. 型から外して仕上げに抹濃を茶こしでふり、中央に金箔を置く。
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