レシピ総数
522

抹濃モンブラン

抹濃モンブラン
材料(4人分)

<メレンゲ>

  • 卵白 17g
  • グラニュー糖 13g
  • 材料① コーンスターチ 2g
  • 材料① グラニュー糖 17g

<抹茶クリーム>

  • 生クリーム40% 130g
  • 材料② グラニュー糖 18g
  • 材料② クリームチーズ 50g
  • 材料② 抹濃 6g

<ホイップクリーム>

  • 生クリーム40% 80g
  • グラニュー糖 8g

<抹濃チョコ>

  • 材料③ ホワイトチョコレート 25g
  • 材料③ 抹濃 1g

<抹濃チョコ>

  • 黒豆煮 32粒
  • 金箔 少々
作り方

<メレンゲ>

グラニュー糖を3回に分けて卵白に入れる。ツノが立つまで泡立てたら、材料①を入れ、さくっと混ぜる。110℃のオーブンで90分焼く。

<抹茶クリーム>

柔らかくしたクリームチーズに生クリームを少しずつ加える。ダマが無くなったら、材料②を少しずつ加えて筋ができるまで混ぜる。

<組み立て>

冷めたメレンゲに一緒に溶かした材料③を塗り、冷蔵庫に入れる。固まったら硬めに泡立てたホイップを少し絞り黒豆煮を5粒乗せる。その上に、ホイップをこんもり絞る。次に抹茶クリームをモンブラン用口金でクロスさせるように絞る。抹濃を振るい、残りの黒豆煮、金箔をのせたら完成。

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