レシピ総数
526

初秋

初秋

【第4回おかずレシピコンテスト 審査員特別賞】
秋なすは嫁に食わすなと言うぐらい美味しいので、なすを使いました。秋の野菜を主に、料理を作りました。なすのきれいな色、茄子紺を出すのに少し工夫をしました。

投稿者:JAグループ京都

材料(4人分)
  • なす…4本
  • サツマイモ…250g
  • 万願寺とうがらし…5本
  • アオリイカ(冷凍)…2枚

A

  • 京白みそ…大さじ6
  • 練りごま…大さじ2
  • 酒…大さじ2
  • みりん…大さじ2
  • からし…大さじ2
  • かんたん酢…大さじ2~3
  • オリゴ糖…大さじ1.5

 

  • 酒…適量
  • 油…適量
作り方
  1. なすをナイロン袋に入れ、油を数滴入れ、全体を コーティングしてレンジで2分加熱。なすが冷めたら4~5等分に切り、かんたん酢を軽くまぶしておく。
  2. サツマイモは1㎝位の角切りにし約3分、万願寺とうがらしは5㎜位の輪切りにし約1分、レンジで加熱。
  3. アオリイカはそぎ切りにし、酒を振りかけフライパンで軽く火を通す。
  4. Aの調味料を混ぜ合わせ、1、2、3と和えて完成。
コツ・ポイント

【審査長からのコメント】

茄子とイカの組み合わせが面白いおかず料理です。茄子の調理法を工夫されていて色鮮やかな茄子の色と食感が上手く表現されています。白みそ・すりごまの味わいバランスが素晴らしいと思います。食感・甘味・酸味が楽しめるおかず料理です。

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