【野菜ソムリエ】花菜の押し寿司
野菜ソムリエ倉橋美樹考案レシピ。花菜をたっぷりと混ぜ込んだ寿司飯で作る、春らしい押し寿司です。
投稿者：産品協会
- 材料（２人分）
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- 花菜 １００ｇ
- ご飯 ２００ｇ
- すし酢 １８ｇ
- 鮭フレーク ３０ｇ
- A白出汁 大さじ1/2
- A水 大さじ1
- 作り方
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- 花菜は、塩少々を入れた熱湯で沸騰後３０秒茹で、冷水に通してざる上げし、ペーパータオルでしっかりと水気を取ります。
- １から花穂の部分を包丁で切り、取り分けます。残った部分を粗めのみじん切りにし、Aを合わせたもので和えます。
- 温かいご飯にすし酢を混ぜ、２の花穂以外を混ぜます。ラップを敷いた型の底に花穂を並べ、上にご飯の半分量を詰めます。
- 3の上に鮭フレークを均一に広げ、残りのご飯をまんべんなく広げてラップをかけ、軽く押すようにします。
- ４を３０分～１時間程寝かせ、なじんだら食べやすい大きさに切り分けて頂きます。
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- コツ・ポイント
- 花菜は緑黄色野菜の中でも栄養価が高く、βーカロテン、ビタミンC、カルシウム、ミネラル豊富で抗酸化性も非常に高い野菜です。花菜は彩り、食感良く茹でるために、塩を入れた熱湯でさっと茹でて冷水に通し、ざる上げします。鮭フレークの他、煎り卵などを合わせても色味良く仕上がります。
