昆布の佃煮
- 材料
- 昆布 100g
- 干ししいたけ 6～7枚
- 山椒の実 少々
- 調味料［酒300cc、みりん200cc、しょう油100cc、干ししいたけの戻し汁200cc］
- 作り方
- 昆布はさっと酢でふき、しばらくおいてから切る。
- 干ししいたけは水に浸け、一晩冷蔵庫で戻してから切る。
- 厚鍋に昆布・しいたけ・山椒の実、調味料を入れてとろ火で煮る。時々混ぜながら、汁がなくなるまで。
- 最後にみりんを少し入れて照りを出す。
- コツ・ポイント
●昆布を酢で湿らせることで防腐作用がある。
●気長にコトコトと、とろ火で煮る。
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