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鯖めし

鯖めし

投稿者:JA京都

材料
  • 米 1升
  • 塩鯖 大1匹
  • 酢 1カップ強
  • 砂糖 1カップ
  • 油揚げ 大2枚(だし汁70cc、砂糖大さじ3、薄口しょうゆ大さじ2で煮る)
  • 卵、紅ショウガ 適量
    ※米5合で作るときは、塩鯖片身、酢・砂糖各1/2カップ、油揚げ1枚が目安です。
    ※お好みで、塩鯖の量や油揚げの甘さなどを加減してください。
作り方
  1. 塩鯖を3枚におろして大骨、小骨、ヒレなどを除き、水洗いして水気をふき取る。
  2. 片身を縦5等分に切り、1cmほどの小口切りにする。
  3. ボウルに酢と砂糖を入れて混ぜ、(2)を3時間程漬けておく。
  4. 油揚げは細かく切って油抜きし、だし汁に調味料を入れて煮立て、少し甘めに煮る。
  5. 錦糸卵を作る。
  6. ごはんが熱いうちに、鯖と漬けていた甘酢を一緒に混ぜ、なじませる。そこに油揚げを軽く絞って入れ、よく混ぜる。
  7. 皿に(6)を盛り、錦糸卵と紅ショウガを散らす。
コツ・ポイント

(2)鯖の皮は取らないこと。細かく切ったときに身がバラバラになりにくい。

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