（3）は、先に油をひいて炒めてもよいが軟らかくなりすぎるので、調味料と一緒に油を入れる。煮た後に一晩置くとさらに味が染みておいしくなる。

摘みたてを調理する場合は、熱いお湯に浸けながら皮をむいて節を割り、半日ほど水に浸けてアク抜きする。あとは（2）の手順から同様に。シャキシャキとした歯ごたえが楽しめる。