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ゆずジャム

ゆずジャム

旬に加工しておけば、その彩りや香り、ほろ苦さを年中楽しめます。

投稿者:JA京都

材料
  • ゆず 1kg(中8~9 個程度)
  • 砂糖 500g~1kg(牧野家では600~800g)
  • 酒 200cc
  • みりん 200cc
作り方
  1. ゆずをきれいに洗い、水気をしっかり切る。
  2. ゆずを横半分に切り、種を出す。
  3. 鍋の中にゆず汁を絞り入れる。
  4. 中の袋は取り出して細かく刻み、皮は千切りにして鍋に入れる。
  5. 【4】の中に砂糖・酒・みりんを入れ、弱火で煮詰める。時間は約40分。砂糖は3回に分けて入れること。
コツ・ポイント

・最初は強火でもよいが、だんだん弱火にし、焦げ付かないよう混ぜながら煮る。
・冷めると固くなるので、少しゆるいくらいで火を止めること。煮詰めすぎたら酒かみりんでうすめて煮なおす。

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