ワサビの古葉やゴミを取り除き、きれいに洗って水を切る。
【2】鍋に多めのお湯を沸騰させる。
【3】【1】の葉ワサビを大きめのボールなどに入れ、沸騰したお湯をかけ、手早くかきまぜる。
【4】すぐに引き上げてまな板の上で温かいうちにもむ。
【5】【4】を1～1.5センチ位に切る。
【6】刻んだ葉をしぼり、密封容器（ビン）などに入れて半日～1日おく。苦味が辛味に変わったら食べ頃。

おひたしの横に写っているのは葉ワサビの粕あえです。

作り方
【1】ワサビの葉を刻み、塩で揉む。
【2】しばらく密封する。
【3】ザルに入れて水で塩気を流す。
【4】酒粕をしょうゆで溶いて葉を和える。