賀茂なすの田楽
![賀茂なすの田楽](https://jagk-recipe.com/manager/wp-content/uploads/2024/02/kamonasu05-1.jpg)
丸い形としっかりした食感を最大限にいかした名高い一品
投稿者:JAグループ京都
- 材料(4人分)
- 賀茂なす … 1個
- ケシの実 … 少々
- A 赤田楽みそ
八丁みそ … 100g
白煎りごま(ごまを完全にすりつぶす)… 30g
砂糖 … 40g
水 … 150ml - サラダ油 … 50ml
- 作り方
- 賀茂なすは上下を切り落とし、皮をしま模様に薄くむいて、横に等分に切る。なすの裏側から箸で突き刺して穴を空ける。
- フライパンにサラダ油を入れて1の表側から弱火で焼き、蓋をして両面に少し焦げ目がつく程度にじっくり火を通す。
- 鍋にAを入れて混ぜ、火にかけて沸騰させ、しばらく煮詰めてかたさを調整する。
- 2のなすを器に盛ってAをかけ、ケシの実をふる。