聖護院かぶと鯛の煮物（鯛かぶら）
かぶと鯛の澄んだ煮汁が上品な一品
投稿者：ＪＡグループ京都
- 材料（４人分）
- 聖護院かぶ … 1/4個
- 鯛のあら … １尾分（200g）
Ａ
- 昆布 … ５g だし汁 … 400ml
- 酒 … 50ml
- みりん … 20ml
B
- 砂糖 … 20ml
- 薄口しょうゆ … 30ml
- 塩 … 少量
- ゆず（皮） … 1/4個
- 作り方
- 鯛のあらは食べやすい大きさに切り、熱湯でさっとゆでて水に入れ、表面のうろこや汚れを取る。
- 聖護院かぶは、厚目に皮をむいて食べやすい大きさに切り、やわらかな葉を５cmの長さに切る。
- 鍋にＡを入れ、１の鯛と２のかぶを入れて中火にかける。
- ３のかぶがやわらかくなったらＢを入れ、中火でゆっくり味を含ませ、最後に２の葉を入れてさっと煮る。
- 器に４の鯛とかぶと葉をそれぞれ盛って煮汁を入れ、せん切りにしたゆずの皮を上にのせる。
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