堀川ごぼうのえびいこみ
投稿者：ＪＡグループ京都
- 材料（４人分）
- ごぼう…約20cm
- えびのすりみ エビ 10匹
- 卵 1/2個
- 塩 少々
- 薄口しょうゆ 少々
- 酒 少々
- みりん 少々
- だし 材料が浸かる程度のだし汁
- 薄口しょうゆ 少々
- 酒 少々
- 塩 少々
- かたくり粉
- 作り方
- ごぼうをたわしでこするように洗い、黒く残ったところは包丁の背でそぎ落とす。
- ６～７cmに筒切りにし米ぬかで竹串が通るくらいにゆでる。
- 水にさらしたあと中心をくり抜く。
- エビの皮をむいて包丁で叩きすり身状にする。
- ４とエビのすりみ用の調味料を混ぜる。
- ごぼうの穴のまわりにかたくり粉をつけ５を詰める。
- ６をガーゼでくるみ口を糸でしっかりと縛る。
- 調合しただし汁にガーゼごと入れ約20分煮る。
- 2cm程度に切り、器に盛る。
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