堀川ごぼうの鋳（い）込み
さっくりやわらかいごぼうにすり身を閉じ込めた新春の一品
投稿者：ＪＡグループ京都
- 材料（４人分）
- 堀川ごぼう … 1/4本
- 鶏挽き肉 … 50g
- 生すり身 … 100g
- きぬさや … 12枚
- だし汁 … 20ml
- 米ぬか … 10g
- 薄口しょうゆ … ５ml
Ａ
- だし汁 … 300ml
- 酒 … 50ml
- みりん … 15ml
- 砂糖 … 40ml
- 薄口しょうゆ … 50ml
- 作り方
- 堀川ごぼうは水にしばらく浸けて泥をふやかした後、たわしで洗って泥を取り、米ぬかを入れた鍋に水（分量外）を入れて40分程度、やわらかくなるまでゆでる。
- １のごぼうを洗い、再び真水でゆでてぬかの臭みを抜き、ざるに上げて水気を取っておく。
- きぬさやは、筋を取って掃除をする。
- すり鉢に生すり身と鶏挽き肉を入れてよくすり、薄口しょうゆを入れ、だし汁を入れて、固さを調節する。
- １のごぼうの芯の部分を月環で抜いて穴を開ける。
- 穴に小麦粉をふり入れ、３のすり身を入れる。
- ４を鍋に入れてＡを入れ、ペーパータオルをかけて弱火でじっくり煮る。
- 最後にきぬさやを入れて、火が通ったら火を止めて冷ます。
- ごぼうを食べやすい大きさに切って盛り付けきぬさやを飾る。
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