えびそぼろあんかけ

えびそぼろあんかけ

投稿者：ＪＡグループ京都

材料（４人分）

賀茂なす…２個
海老…中12尾
吉野葛…大さじ４
土しょうが…１かけ
だし汁…500cc
薄口醤油…大さじ１
みりん…小さじ２

作り方

なすのヘタと底を切り、さらに横半分に切る。
切り口の広い方を上にし、菜箸５本分ほどの穴をあけて塩水にしばらくつける。
海老は殼と背わたを取り、１cmのぶつ切りにする。
吉野葛の水溶きをつくる。
なすの水気をよくふきとり、高温の油で揚げ、器に盛る。
一番だしにみりん・薄口醤油・うま味調味料を入れて煮立たせ、２を加えてアクを取る。
５の中へ３を入れてとろみをつけ火を止め、しょうがのしぼり汁を加えて４にかける。

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