賀茂なすの揚げ出し
肉厚な賀茂なすは油との相性抜群
投稿者：ＪＡグループ京都
- 材料（４人分）
- 賀茂なす … １個
- 九条ねぎ … 1/2本
- だいこん … 1/8本
- 花かつお … ５g
A
- 旨だし だし汁 … 200ml
- みりん … 30ml
- 薄口しょうゆ … 30ml
- 揚げ油 … 適量
- 作り方
- 賀茂なすは上下を切り落とし、皮をしま模様に薄くむいて6等分のくし形に切り、水にさらして水気をきる。
- 九条ねぎは小口切りにして、水で洗っておく。
- だいこんは皮をむいておろし、ざるに上げて余分な水気をきる。
- １を170度の油で薄く焦げ目がつく程度に揚げる。
- Ａを合わせて沸かし、旨だしを作る。
- 器になすを盛り、だいこんおろし、ねぎ、花かつおをのせて、熱い旨だしを入れる。
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