1. 賀茂なすは食べやすい大きさに切り、水にさらす。
2. 豚肉は食べやすい大きさに切り、塩・コショウをふっておく。
3. しょうがは細切りにする。
4. 賀茂なすの水分を切り、素揚げにする。
5. フライパンにサラダ油を入れ、しょうがを炒める。香りが出てきたら、豚肉を炒める。
6. ５.に４.の賀茂なすを加え、酒・しょう油・みりん・砂糖で味を調える。

※お好みで、しょう油の代わりに味噌をからめてもおいしいです。