優秀賞 京地どりの九条ネギ煮込み
【おかずに込めた想い、工夫した点】
とり肉に九条ネギの旨味を染み込ませ、煮詰めたタレにからめると、京都米がすすみます。とり肉の皮をしっかりきつね色に焼いてから肉面を焼くととり肉の油が取れ、味の染み込みも良くあっさり仕上がります。
投稿者：ＪＡグループ京都
- 材料（４人分）
- 京地どりもも肉（むね肉可） ４枚
A
- 濃口醤油 大さじ４
- 砂糖 大さじ３
- にんにく（チューブ） 小さじ２
- 生姜汁 大さじ１
- ごま油 大さじ１
- 九条ネギ 250g
B
- Aに料理酒を加えて500?にする
- 作り方
- 九条ネギを細かくみじん切りにする。濃口醤油、砂糖、にんにく、生姜汁、ごま油を加え、Aのタレを作る。Aのタレに料理酒を加えて、500?の調味液を作る。
- フライパンに薄く油を引き、とり肉の皮からきつね色になるまで焼き、ひっくり返し肉面を焼く。肉の油と汁を捨てる。
- Bの調味液を加え、水分がなくなるまで煮込む。
- 肉の粗熱を取り、１㎝程に切り煮詰めたタレをかける。
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