＜抹濃クッキー生地＞

1. 無塩バターをクリーム状にし粉糖、塩、レモン果汁を入れてすりまぜる。
2. ふるった薄力粉、アーモンドパウダー、抹濃を入れてさっくりと混ぜ合わせ、ラップなどにとり、平たくして冷えやすいようにし、冷蔵庫で２時間程休ませる。
3. 2.5mm厚に伸ばし、葉っぱの型で抜いて葉脈模様をつける。
4. 一度冷やして140℃のオーブンで20分焼成。（焼き色が付かないよう少し低温で焼く）
5. 冷めたら（テンパリングしていない）溶かしたホワイトチョコを裏面に塗る。

＜抹濃ガナッシュ＞

1. 抹濃を30℃ほどに温めた水で少しずつ伸ばしペースト状にする。
2. 沸かした生クリーム（殺菌のため）に（１）を少しずつ入れ、溶かしたホワイトチョコに２、３回に分け加え、その都度ホイッパーで混ぜ乳化させる。
3. 室温に戻したバターを加え溶かし、仕上げにハンドブレンダーを使ってしっかりと乳化させる。最後にジンを入れる。
4. ラップを引いたバットに３mm厚になるように流し入れ冷やす。（結露を防ぐため、なるべく常温で冷やすことが理想）
5. 固まったら葉っぱ型で抜く。

＜仕上げ＞

1. ガナッシュをクッキー２枚ではさんで完成。