＜抹濃生地＞

1. 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。（グラニュー糖は２、３回にわけて入れる）
2. たてたメレンゲに卵黄を加えて混ぜる。
3. 薄力粉と抹濃をふるい入れてさっくりと混ぜ、溶かしバターを加えて合わせる。
4. クッキングペーパーを敷いた鉄板に流して焼く。（22cm角の鉄板で生地が８mm厚位になる）180℃で13分焼成。
5. 冷めたら丸型で抜く（厚みは８mm）

＜ティラミス＞

• マスカルポーネをホイッパーで混ぜてなめらかにする。（抹濃ティラミスは抹濃を合わせておく）
  ・抹濃ティラミス
  ⇒七分立てにした生クリーム＋グラニュー糖を２回に分けてマスカルポーネと合わせる
  ・プレーンティラミス
  ⇒八分立てにした生クリーム＋グラニュー糖を２回に分けてマスカルポーネと合わせる
  ※合わせた後柔らかければ少し立てる。（抹濃が入ると少ししまるが、入っていないと柔らかくなりやすいので立て加減に注意する。）

＜組み立て＞

1. セルクルの中にムースフィルムを敷き、スポンジをひく。プレーンティラミス、濃茶（ティラミスの中に入れる）、スポンジ、抹濃ティラミスと刻んだ栗の順に入れ、表面を平らにする。
2. 冷蔵庫で１～２時間冷やす（よく冷やした方がしっかり固まる
3. 型から外して仕上げに抹濃を茶こしでふり、中央に金箔を置く。