＜抹茶ビスキュイ＞

1. 卵、アーモンドパウダー、抹濃、粉糖、薄力粉を混ぜ、湯煎で温め、滑らかになれば泡立てる。
2. 卵白に砂糖を加えて、滑らかなメレンゲを作り（１）に混ぜ合わせる。
3. 熱く溶かしたバターを混ぜ、クッキングシートを敷いた天板に流しパレットで平らに伸ばす。
4. 210℃に温めたオーブンで約12分焼成する。
5. 取り出した生地の上にクッキングシートを被せ、冷ます。
6. ７㎝×20㎝にカットする。それを３枚とる。型の底に1枚敷く。

＜ショコラムース＞

1. チョコレートを細かく砕く。
2. 牛乳を40℃くらいに温め、（１）に加え、ゴムベラで混ぜる。
3. ７分立てに泡立てた生クリームを２～３回に分けて混ぜる。
4. 型に流し入れ平らに伸ばす。
5. 抹茶ビスキュイを乗せ、冷蔵庫で冷やし固める。

＜抹茶ムース＞

1. 抹濃と砂糖を一緒にボウルに入れ、しっかりと混ぜ合わせ、卵黄も入れ混ぜる。
2. ゼラチンを氷水につけてふやかしておき、水気をしっかり切る。
3. 牛乳を温め、（１）に混ぜ合わせ、鍋に移して火にかけゴムベラで混ぜながらアングレーズを作る。
4. 火から降ろし、（２）を加えて網でこし、氷水にあてて冷ます。
5. 七分立てに泡立てた生クリームと混ぜ合わせる。
6. 別のボウルに卵白を泡立て、砂糖を２～３回に分けて加えてしっかりとしたメレンゲを作る。
7. （５）に加えて混ぜ型に流して平らにする。
8. ビスキュイを表面（焼き色）が上になるように乗せ、冷蔵庫で冷やし固める。

＜ボンブ＞

1. 湯煎で卵黄を温め混ぜる。
2. 水と砂糖を火にかけ、118℃に煮詰めたら（１）に加え泡立てボンブを作る。
3. ビスキュイの上に薄く塗る。

＜キャラメリゼ＞

1. 表面にグラニュー糖を茶漉しを使って薄くかけ、バーナーであぶる。
2. 粉糖を茶漉しを使って薄くかけバーナーであぶる。