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京かんしょの大学いも

京かんしょの大学いも

投稿者:JA京都

材料(4人分)
  • 京かんしょ 300~400g
  • 揚げ油 300cc
  • さとう 100g程
  • 黒ゴマ・白ゴマ 適量
作り方
  1. 甘藷は皮付きのまま洗って乱切りにして水分を取る。
  2. 深くて厚手の鍋に揚げ油を入れて火をかけ180℃程に熱する。
  3. (1)の水気をよくふいて(2)に入れ、ふたをして中火で3分程揚げ、火が通ればふたを取って強火でカラッとするまで揚げて取り出す。
  4. 火を止めたままで残った油の鍋に砂糖を入れて溶かす。再び弱火で砂糖がきつね色になれば火を止め(3)の芋を入れ、手早く1つずつに絡ませて取り出し、ごまをひねってふりかける。
コツ・ポイント

※残った油とあめは冷めてから油を取り出し、あめは水を足して火にかけて大豆水煮などを炊いたりするのに利用できる。

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