きんぴらごぼう

おふくろの味の王道とも言うべききんぴらごぼうです。スタンダードなだけに各家庭により味の違いがありそうです。
投稿者:JA京都
- 材料(4人分)
- ゴボウ 250g
- ニンジン 140g
- サラダ油 大さじ2
- 薄口しょう油 大さじ2
- だしの素 少々
- 一味とうがらし 少々
- いりゴマ 大さじ1.5
- 作り方
- ゴボウはささがきにし、米のとぎ汁に10分程つけるか酢を適量入れた水に浸けてアク抜きをし、ざるにあげておく。
- ニンジンは細切りにしておく。
- フライパンに油を入れ、ゴボウを炒める。
- ゴボウがしんなりして軟らかくなってきたらニンジンを入れる。
- (4)にしょう油・だしの素を入れる。
- 一味とうがらしを入れ、さっと炒め、火を止める。
- 最後にいりゴマを入れ、混ぜ合わせる。
- コツ・ポイント
ちょっと歯ごたえがある方が美味しいので、さっと炒めます。ゴボウがしんなりしたらニンジンを入れ、ニンジンの色がキレイに変わってきたら調味料を入れます。